Postado em 02 de Outubro de 2017 às

Especialistas apontam solução para impacto das miopatias em carne de aves

CleanTec do Brasil Embora aves vivas com miopatias não apresentem sinais clínicos aparentes, problemas de qualidade comuns da carne como peito amadeirado e estrias brancas são revelados durante o processamento,...

Embora aves vivas com miopatias não apresentem sinais clínicos aparentes, problemas de qualidade comuns da carne como peito amadeirado e estrias brancas são revelados durante o processamento, principalmente na desossa. Neste momento, a causa exata das mudanças no tecido ainda não está clara, e há poucas opções para ajudar os produtores de aves.
A carne de frango com estas miopatias está associada ao aumento da deposição de gordura e diminuição da integridade estrutural das proteínas, criando a textura endurecida como a de "madeira" e "listras" brancas em todo o músculo. Essas mudanças são consideradas resultantes de insuficiência circulatória e da carência associada de nutrientes, bem como da remoção de resíduos metabólicos para músculos de rápido crescimento, levando ao aumento do estresse oxidativo e dano degenerativo nas fibras musculares. Leia mais...

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