Postado em 09 de Agosto às

Qualidade envolve combinação de fatores entre estabilidade e segurança.

CleanTec do Brasil A qualidade alimentar é cada vez mais discutida e procurada pelo consumidor final. Com amplo acesso a informações pela internet, cresce também a preocupação em consumir produtos...

A qualidade alimentar é cada vez mais discutida e procurada pelo consumidor final. Com amplo acesso a informações pela internet, cresce também a preocupação em consumir produtos seguros e de procedência confiável. A diretora Técnica do Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL, Campinas/SP), Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, falou sobre os aspectos de um alimento seguro em sua palestra “Desafios no desenvolvimento de produtos cárneos e seus impactos na qualidade” durante a 13ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria da Proteína Animal (Tecnocarne), realizada entre os dias 08 e 10 de agosto.
Abrindo os trabalhos do ciclo de palestras da edição deste ano, Lemos foi pontual: quando se fala em qualidade é preciso ligar este termo a estabilidade e segurança. Estabilidade, ela explica, é a deterioração, seja física, química ou microbiológica; já a segurança são os microrganismos patogênicos que podem surgir, compostos que possam apresentar toxidez para o ser humano. Leia mais...

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